El Té Pu-erh

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Té Pu-erh

Té Pu-erh

Qué es el Pu-erh?

Pu-erh es un tipo de té originario únicamente de las montañas del sur de la provincia china de Yunnan. Es el nombre tradicional del condado donde se produce (Hoy en día Simao). Sigue leyendo

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El Té Blanco: La Taza Perfecta

IMG_0621 - Versión 2Cuando el emperador Hui Zhong, de la Dinastía Song (960-1279) proclamó que el Té Blanco era la culminación de todo lo que es elegante, comenzó la producción de una variedad de té muy especial. Reservado a emperadores y miembros de la alta aristocracia china en el pasado, hoy tenemos la oportunidad de disfrutarlos. Los tés blancos están rodeados de un halo de misticismo y exclusividad en algunos casos bien justificado. Sigue leyendo

El Agua, la Madre del Té

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El Agua, la Madre del Té

Foto: Diego Godoy

 

Según la tradición China, hay tres cosas que son importantes para obtener el mejor sabor de su té, a saber: la tetera, el agua y la forma de calentarla. En el mundo del té hay un dicho que dice que el carbón vegetal es el amigo, la tetera es el padre, el agua es la madre del té.
Lu Yu el maestro de té (733-804), dijo que el agua de mayor calidad para la elaboración del Té es la de lluvia, después, la que proviene de la montaña, seguida por el agua de río, y luego el agua de pozo. Según Lu Yu, el agua de menor calidad es la de los lagos y pozos subterráneos muy profundos. De todos los diferentes tipos de agua de las montañas, se decía que la mejor para el té, es la que se desliza lentamente a través de estalagmitas.

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¿CÓMO ELEGIR UN BUEN TÉ?

Té Blanco Anillos de Jade

               Foto: Alejandro Hurtado

Durante mucho tiempo, en nuestra cultura occidental, el té ha estado asociado a las típicas bolsitas de papel que sirven en la mayoría de las cafeterías y que se encuentran en los estantes de los supermercados. Incluso muchos de ustedes probablemente tendrán identificado este tipo de producto a una triste bebida que se suele tomar como sustituto del café, o cuando se tiene dolor de estómago. Muchos de los clientes que acuden a nuestra tienda tienen estas experiencias previas y cuando conocen el otro té, el de hojas sueltas, el té de calidad, viven una verdadera revelación. No podían imaginar que el té pudiera tener tal cantidad de registros aromáticos tan agradables y desconocidos para ellos. Sigue leyendo

Otro Café es Posible

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Fragancia cítrica, regaliz y caramelo con un trasfondo a flores blancas. Sabor a frutas secas y naranja, dulce y de acidez refrescante, elegante y con postgusto largo. Probablemente pocos lectores identificarán estos matices como propios de un café. Sin embargo, sí que aparecen en algunos de ellos, sobre todo en los que han sido tratados con mimo desde su origen, Cultivados teniendo en cuenta los ritmos naturales de la Tierra, con métodos respetuosos con la Naturaleza y elaborados de forma artesanal por maestros tostadores. Estos cafés existen: estamos hablando de los denominados cafés especiales. Sigue leyendo

Té Blanco Pai Mu Tan

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Literalmente “Peonia Blanca”. Este té es una especialidad de la provincia china de Fujian, consistente en pequeñas yemas junto con las dos primeras hojas de la nueva cosecha, a los que se les somete a un breve calentamiento con vapor, y posteriormente se secan al sol. Sus hojas producen un licor de un color de amarillo pálido a anaranjado, con un delicado y característico sabor dulce. Es quizás el té blanco más conocido, debido a que sus producciones más comerciales son económicas, si bien, hay calidades extra, con gran número de brotes y poco oxidadas que son más caras y exclusivas.

Hay una deliciosa historia de hadas sobre este delicioso té, cuya traducción significa ‘flores de peonía blanca’. Había una vez un joven oficial que no podía soportar la corrupción y el soborno en el gobierno, por lo que se retiró y volvió con su madre. Cuando iba de viaje, de repente percibió una agradable fragancia y paró para preguntar a un viejo hombre qué era ese aroma. El señor le dijo que era la fragancia de 18 flores de peonía que crecían cerca, en mitad de una charca. El hombre y su madre visitaron la charca, vieron las flores y decidieron asentarse allí.
Un día la madre cayó enferma. Él buscó en vano hierbas medicinales hasta que, agotado, cayó dormido bajo un árbol. En sueños, un anciano le dijo que para curar a su madre tenía que cocinar una carpa con un té nuevo. Le contó a su madre el sueño y se quedó estupefacto al saber que su madre soñó lo mismo. El joven pescó una carpa y en ese instante ocurrió algo que le dejó perplejo: de repente sonó un trueno y las 18 peonías se convirtieron en sendas plantas de té. Debido a que las plantas de té habían sido peonías, las hojas de té tenían una superficie blanca y peluda. Tomó las hojas y las cocinó con la carpa, tal y como le indicó el anciano en su sueño. Su madre mejoró y le encargó que cuidara de las plantas de té. Cuando lo hizo, la madre se volvió inmortal y se alejó volando, Desde entonces el Té Pai Mu Tan está considerado como una especie de santo patrón local.

Los Mejores Tés del Mundo

Hoy comienza una serie de artículos que tratan de hacerles llegar a ustedes, queridos amantes del Té, información sobre los tés más valorados del mundo. Ya sea por su escasez, como por su exclusividad, por su alto precio, su antiguedad, su carga mítica, o simplemente por su popularidad, los 100 tés que iré presentando sucesivamente, están ampliamente considerados los mejores tés del mundo. Esta no pretende ser una lista eshaustiva, ya que sería imposible, dado la diversidad de orígenes, la gran cantidad de afanados pequeños agricultores que producen un magnífico té y lo viva y dinámica que es la producción de té en estos momentos en algunas partes del mundo. Más bien, pretende ser una guía flexible y abierta que se irá perfeccionando con el tiempo.

Espero, queridos amantes del Té, que estos contenidos sean de su interés y les ayuden a apreciar aún más esta maravillosa bebida.

Tai Ping Hou Kui

Mister Té