La Temperatura del Agua en el Té

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TEMPERATURA EN EL TÉ

La temperatura del agua es un factor importante que afecta directamente al sabor de nuestra infusión. Cuando es muy baja, los elementos palatables del té no se pueden disolver adecuadamente. Tampoco las sustancias fragantes responsables del aroma se liberan por completo. Por ello, si preparamos nuestra taza de té con agua a una temperatura demasiado baja, resultará falta de viveza, plana y poco atractiva. Por contra, cuando es demasiado alta, la infusión puede llegar a tener una mayor concentración de sustancias astringentes y amargas, como los taninos y la cafeína, que suelen enmascarar los aromas más sutiles. Esto es así especialmente cuando se trata de brotes tiernos u hojas de tamaño pequeño. Sigue leyendo

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El Matcha, el rey de los tés verdes.

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MATCHA

El Matcha fue creado hace más de 800 años por monjes budistas, quienes lo tomaban como té de meditación, y hoy en día se considera el mejor y más selecto té de Japón.

Es un té que está actualmente en tendencia. Cada vez más consumidores se están aficionando a esta exquisitez. La alta gastronomía también ha descubierto las posibilidades culinarias del Matcha. Efectivamente, es una materia prima ideal para añadir a platos y aportarles sus marcadas notas vegetales. Muchas chocolaterías, bombonerías y heladerías, así como expertos en gastronomía y chefs , muchos de ellos con estrellas, ofrecen creaciones culinarias basadas o que incluyen el matcha en su receta: helados, trufas, chocolate y postres con sabor a té matcha, así como lattes y smoothies, etc. forman parte de una oferta cada vez más extensa e interesante. Sigue leyendo

El Té Azul

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Té Pouchong

Cuenta una antigua historia china que un día un plantador de té cogió unas hojas de un arbusto de té que estaba totalmente florecido e hizo un té con ellas. Bebió un poco y también lo ofreció a sus vecinos. Todos quedaron encantados con el sabor delicioso de la infusión, y por ello el maestro les invitó a ponerle nombre. Una mañana al amanecer, uno de los invitados vio una serpiente negra tranquilamente enrollada alrededor de una de las ramas del arbusto. Cuando se acercó, la serpiente se deslizó suavemente, alejándose. El hombre pensó que la serpiente se vio atraída por el aroma delicioso de las hojas de té, lo que le indujo a llamar al té “Wu-Long”. “Wu” significa negro y “Long” dragón o serpiente. Este nombre, el Té de Dragón Negro, es el que se utiliza desde entonces para denominar a este interesante grupo de tés.

También es conocido con el nombre de Té Azul por el tono azulado que presentan las hojas de muchas de sus variedades.

Lo que caracteriza a este grupo de tés es que están parcialmente oxidados, a medio camino entre los verdes y los negros. Mediante un complejo proceso de elaboración, sus hojas se calientan, se tuercen, se extienden y se enrollan, en muchos casos hasta veinte veces, al objeto de romper las paredes de las células que componen la hoja y liberando de esta forma los preciados jugos que hay dentro de ellas. De esta forma se consiguen notas florales y afrutadas muy características, imposibles con otros procedimientos. Muchas variedades se someten a un tueste personalizado, para conseguir un perfil en taza exclusivo. Es normal que muchos de ellos se pueden infusionar hasta seis o más veces. Hay que decir que los tés más caros y exclusivos forman parte de este grupo, como un Da Hong Pao, también conocido como el emperador de todos los tés y la joya de todos los tés. Se crea solo a partir de cuatro plantas de té salvajes que se localizaron en la montaña de Mo Yin, famosa en la fabricación de té. Estas plantas, dos de las cuales todavía existen hoy, son la primera generación y sólo producen 200 gr. de hojas al año.

Taiwan y China son los países líderes en su producción y donde se obtienen las mejores calidades y aunque hay diversas clasificaciones, destacan dos tipos principales: los tés que se someten a entre un 10 a un 30 por ciento de oxidación y cuya taza presenta notas ligeramente dulces, con aromas florales, cercanos a los tés verdes, y los que están entre el 40 al 70 por ciento de oxidación, y que ofrecen aromas leñosos, afrutados y caramelizados.

El Té, ¿Con o sin Leche?

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TÉ CON LECHE

Añadir leche al té es una costumbre muy extendida. Su adición le confiere otro sabor y textura diferentes, matizándolo, suavizando sus notas amargas y astringentes y sobre todo proporcionándole cierto dulzor. Pero, ¿Admiten leche todos los tipos de té? ¿Es conveniente desde el punto de vista organoléptico y nutricional, la adición de leche al té, o por el contrario resulta ser perjudicial? Sigue leyendo